da Chef Malantrucco | 2 Apr 2019 | Chef Board, Ricette
Cuocere a vapore è sinonimo di bollire? Assolutamente no e questi involtini alle fave ne sono la dimostrazione… provate a bollirli se ci riuscite! Non dovendo immergere il cibo nel liquido, con la cottura a vapore possiamo permetterci di far viaggiare la...
da Chef Malantrucco | 19 Mar 2019 | Chef Board, Ricette
Il Carpaccio dorato è una mia ricetta che chi mi segue sicuramente già conosce, oggi desidero riproporla anche in formato “Buone e 9elle” per chi preferisce questo formato più sintetico per inquadrare il procedimento. Quando si parla di carpaccio si...
da Chef Malantrucco | 5 Mar 2019 | Chef Board, Ricette
Il Cavolfiore alla parmigiana è una delle tante ricette che possono essere denominate “Parmigiane”. Spesso vedo sui menù e sulle ricette che vengono pubblicate in genere, delle imperfezioni riguardo al vocabolo “parmigiana”. Presto mi riprometto di fare...
da Chef Malantrucco | 19 Feb 2019 | Chef Board, Ricette
Ci sono veramente tanti metodi per conservare le verdure e i fiori, qui ne affrontiamo uno facendo scorta in dispensa di deliziosi boccioli di borragine in agrodolce. Potete utilizzare i boccioli di borragine in agrodolce al posto dei capperi, oppure in insalate e per...
da Chef Malantrucco | 4 Feb 2019 | Chef Board, Ricette
La frittura è da sempre uno dei modi migliori di cuocere cibi semplici per renderli speciali e gustosi, e i Cuori croccanti con ricotta di capra e mortadella sono perfetti per un San Valentino goloso. Ovviamente, data la corposa presenza di grassi, non dobbiamo...
da Chef Malantrucco | 21 Gen 2019 | Chef Board, Ricette
La Crema di funghi e radicchio è un abbinamento invernale che mi piace molto proporre e rientra nella grande famiglia delle minestre calde. Tecnicamente le creme si preparano con un liquido, in genere brodo vegetale o latte, e dei legumi. La presenza dei legumi fa si...
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